Karamelizirana jabolka za nadev, najboljši načini kuhanja

Uporaba izdelka, kot so karamelizirana jabolka, za polnjenje šarlot in pit postaja vse bolj priljubljena.

To je posledica enostavnosti priprave in razpoložljivosti sestavin.

Vsebina:

• Kaj je karamelizacija
• Katere izdelke boste potrebovali?
• Kako karamelizirati jabolka za šarloto, za okrasitev tort in sladic
• Hitro kuhanje v počasnem kuhalniku
• Karamelizirana jabolka v rastlinskem olju
• Cela jabolka na palčki
• Kuhanje jabolk na kocke in rezine
• Karamelizacija suhega sadja
• Ocvrta jabolka v karameli

Kaj je karamelizacija

Postopek karamelizacije vključuje cvrtje sadja v gostem sirupu. Posledično se sladkorni sirup strdi na površini sadja, kar zagotavlja sijajni učinek. Vendar pa je pri taki predelavi pomembno upoštevati, da morajo imeti plodovi gosto strukturo.

Ohlapna in nežna kaša, ko je izpostavljena visokim temperaturam, izgubi svojo predstavitev in čeprav bo okus ostal odličen, bo takšno sadje izgubilo pomemben videz.

Sadje v sladkornem sirupu lahko cvremo na različne načine, po različnih receptih. Izbira določenega načina dela je odvisna le od cilja kuharja in razpoložljivih sredstev.

Katere izdelke boste potrebovali?

Že iz imena postane jasno, da boste za pripravo takšne jedi potrebovali karamelo. Tisti gost sladkorni sirup, v katerem se kuha sadje.

Za pripravo sirupa boste poleg sladkorja potrebovali še maslo in vodo, ki poskrbita za viskoznost in gostoto sirupa ter vanilijo in cimet za posebno aromo.

Po pripravi sirupa morate poiskati le še jabolka, hruške ali drugo sadje z gosto strukturo. Trajalo bo malo časa, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja glede estetike in okusa.

Kako karamelizirati jabolka za šarloto, za okrasitev tort in sladic

Najenostavnejša in najbolj razširjena metoda karamelizacije, ki je primerna za sadje, ki gre v polnjenje šarlote ali za okrasitev sladice, je enako redno cvrtje v gostem sirupu.

Za pripravo potrebujete:

• Vzemite 5-6 jabolk, jih operite in narežite na rezine, ne da bi jih olupili. Pazite, da izrežete sredino s semeni;
• Segrejte ponev, stopite 250 g masla in v njem počasi stopite kozarec sladkorja;
• Ob stalnem mešanju kuhamo na zmernem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi;
• Ko sirup postane rumenkast, vanj dodajte narezane rezine. Temeljito premešajte, tako da so rezine enakomerno prekrite s karamelo, na vrh potresemo cimet;
• Mešanico kuhajte na srednjem ognju pet minut. Ob tem je pomembno zagotoviti, da rezine ne ostanejo surove, ampak tudi ne razpadejo v kašo.

Ko so sadeži pripravljeni, jih je treba položiti na krožnik in pustiti, da se ohladijo. Za okrasitev tort je bolje izbrati sadje s čvrstim mesom, ki zagotovo ne bo izgubilo svoje predstavitve, mehko pa je lahko primerno tudi za polnjenje.

Oglejmo si video o karamelizaciji jabolk za nadev:

Hitro kuhanje v počasnem kuhalniku

Tradicionalno se karamelizacija izvaja v ponvi na štedilniku, vendar sodobna stopnja razvoja znanosti in tehnologije omogoča prilagajanje tej tradiciji. Kuhati jabolka hitro in učinkovito lahko uporabite počasen kuhalnik.

Postopek kuhanja v tej metodi je naslednji:

• Pol kilograma sadja operemo, narežemo na rezine in izrežemo sredico;
• V skledo večnamenskega kuhalnika dajte 50 g masla in ga stopite, nastavite način "pečenje";
• Dodajte 50 g sladkorja in ga stopite, tako da mešanica postane homogena;
• Po raztapljanju dodajte rezine. Kuhajte, dokler ni kuhano in se oblikuje skorja.

Po kuhanju položite na krožnik in pustite, da se ohladi. Lahko se uporablja kot nadev, dekoracija torte ali kot samostojna jed za čaj.

Karamelizirana jabolka v rastlinskem olju

Za pripravo dobrot v sladkornem sirupu sploh ni potrebno uporabljati masla. Z ustrezno spretnostjo so povsem primerni tudi rastlinski.

Za pripravo boste potrebovali:

• Sadje operemo, odstranimo sredico in odrežemo lupino, nato narežemo na koščke in pokapljamo z limoninim sokom;
• Dva beljaka stepemo s 70 g škroba. Kose povaljamo v nastali mešanici;
• V ponev vlijemo 100 g rastlinskega olja, segrejemo, vendar ne zavre;
• Na olju popražite jabolka, povaljana v jajčno-škrobni mešanici;
• Medtem ko se kosi cvrejo, v drugi ponvi segrejemo tri žlice olja, v katerem raztopimo kozarec sladkorja;
• Ocvrto sadje damo v sirup in pražimo do zlato rjave barve minuto.

Tako pripravljena poslastica se lahko razlikuje po okusu od poslastice, pripravljene v počasnem štedilniku ali navadni ponvi, vendar bo razlika le v izvirnosti okusa.

Cela jabolka na palčki

Jabolka na palici so univerzalna možnost, ki bo ustrezala bifeju, domači zabavi ali preprosti poslastici za čaj.

Za pripravo ene porcije je dovolj:

• Izberite več majhnih sadežev in jih temeljito operite, nato pa jih temeljito posušite in odstranite vse sledi vlage iz lupine;
• Vnaprej izbrane palčke prilepite na stran ročaja;
• Za pripravo karamele vnaprej pripravite ponev z debelimi stenami, vanjo položite 45 g sladkorja, ščepec soli in citronsko kislino. Mešanico prelijemo s 25 mg vode;
• Dobljeno mešanico postavite na ogenj in zavrite. Ko zmes porjavi, odstavite z ognja;
• V nastalo karamelo vlijemo 15 ml smetane in dobro premešamo;
• Eno za drugo potopite v nastali sirup in počasi vrtite. Tako boste zagotovili enakomerno porazdelitev sirupa po celotni površini sadja. Po tem poslastico pustite na krožniku ali rešetki, da odteče odvečna karamela;
• Sadje tako pomakamo, dokler ni vsa karamela iz pekača na kožici.

Ko je poslastica pripravljena, pustite, da se suši pol ure. Za velike praznike lahko karameli dodate tudi barvilo, ki bo jedi dalo bolj izviren videz.

Kuhanje jabolk na kocke in rezine

Tako kot prejšnji tudi ta recept ne vzame veliko časa. Tako lahko dobite najbolj okusno možno sladico z minimalnimi stroški. Za pripravo okusne in zdrave sladice za čaj boste potrebovali:

Vnaprej pripravite pol kilograma sadja, narezanega na kocke ali rezine, odvisno od želje;

• V ponev damo nekaj masla. Ko se dovolj segreje, dodamo rezine;
• Da se sadje ne zažge, občasno premešajte le z leseno žlico;
• Ko olje neha vreti, dodamo dve žlici sladkorja, pol žličke naribanega muškatnega oreščka in rahlo premešamo. Mešamo toliko časa, da se rezine zmehčajo in postanejo rjavkaste barve. To pogosto ne traja več kot deset minut;
• Ko je kuhano, položite sadje na krožnik, ne da bi karamelo zlili iz ponve;
• Preostalo mešanico v ponvi zmešajte z jabolčnim sokom in dodajte toploto. Ne da bi prenehali mešati, mešanico kuhajte tri minute, po tem pa bo pripravljena čudovita omaka.

Tako, ko se lotite priprave ene jedi, dobite več zanimivih sestavin, ki bodo prijetno popestrile vsako mizo.

Karamelizacija suhega sadja

Za karamelizacijo sploh ni potrebno uporabiti svežega sadja, za to je primerno tudi suho sadje. Pravilno pripravljeni se bodo od svežega sadja razlikovali po izvirnem okusu. Edina stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da je ta poslastica precej trda in bolj podobna sladkarijam.

Shema priprave je v tem primeru nekoliko drugačna:

• Vnaprej pripravimo pol kilograma suhega sadja, ki ga za deset minut potopimo v vodo za namakanje;
• Medtem ko se suho sadje namaka, segrejte pečico na 180 stopinj;
• Preden namočene sušilce položimo na pekač, ga dobro namažemo z maslom;
• V ločeni posodi zmešajte pet žlic sladkorja in pol žličke cimeta. S to mešanico poškropimo sušilnike in po vrhu naribamo maslo;
• Pripravljeno posodo postavimo za pol ure v pečico, pri tem pa ne pozabimo občasno preveriti stanja posode. Pripravljenost lahko določimo po zlati skorji, po kateri lahko poslastico vzamemo iz pečice.

Končni rezultat je presenetljivo okusna, hrustljava in dišeča jed, ki bo odličen dodatek k čaju. Glavna stvar je preprečiti gorenje in odstraniti iz pečice takoj po doseganju zlatega odtenka.

Ocvrta jabolka v karameli

Nič manj izjemen je recept za ocvrta jabolka v karameli. Ta poslastica se po svojih lastnostih ne razlikuje veliko od običajnega karameliziranega sadja, vendar jo je veliko lažje pripraviti.

Za pripravo potrebujete:

• Vnaprej pripravite štiri srednje velika jabolka. Operite in narežite na kocke, ki bi bile primerne za cvrtje;
• V litoželezni ponvi stopite žličko masla. Ko se maslo raztopi, dodamo dve žlici sladkorja in dušimo, dokler se popolnoma ne raztopi;
• Ko je karamela pripravljena, damo kocke v ponev in kuhamo na majhnem ognju;
• Pomembno je, da ne pozabite občasno premešati, da se ne zažge. Po cvrtju z vseh strani jih popecite do rjavkaste skorje. Dodate lahko malo cimeta.
• Ko so ocvrta jabolka pripravljena, jih položite na krožnik in pustite, da se ohladijo. Končana jed je primerna za nadev pite ali kot samostojna sladica.

Karamelna jabolka so ena najbolj znanih in preprostih sladic. Ta poslastica bo videti odlično kot samostojna jed na bifeju ali kot nadev za šarloto.

Vabimo vas k ogledu videa o pripravi karamelizirane jabolčne pite: