Zelena pecelj, priprave na zimo, možnosti dolgotrajnega shranjevanja

Peclična zelena je zelenjavna rastlina, ki ima liste zbrane kot zeljna glava, z močno razraščenimi belimi (etioliranimi) osnovami. Poleg stebelne bele zelene obstaja rdeča oblika, pa tudi listne in koreninske sorte.

Zelenjava je bogata z rastlinskimi vlakni, eteričnimi olji, makro- in mikroelementi, vitamini, njen okus je pikanten in svež. Eden redkih, ki vsebuje moške hormone (androsterone), "kuri" odvečno težo. Zori pozno jeseni.

Ugotovimo, kako pripraviti stebelno zeleno za zimo, da bo zdrava in okusna zelenjava dlje na mizi.

Vsebina:

• Kako shraniti peceljno zeleno: priprave za zimo
• Solata zelene peceljne za zimo
• Okus in omaka iz zelene
• Vložena zelena za zimo
• Pecljasta zelena v paradižnikovi omaki
• Priprava soka zelene
• Kako shraniti peceljno zeleno v zamrzovalniku

Kako shraniti peceljno zeleno: priprave za zimo

Kot visoko koncentriran izdelek celičnega soka, peceljna zelena lahko shranite v predelu za zelenjavo v hladilniku brez izgube kakovosti 3-4 tedne.

Da bi to naredili, vsako steblo operemo, pustimo, da se posuši na krpi in zapakiramo v plastiko ali folijo.

Če ga želite ohraniti dlje, uporabite enega od naslednjih načinov:

• glave shranite z nerazdeljenimi listi in stebli v kleti, spodnje konce stebel naj bodo potopljene v pesek, katerega vlažnost je nad 80%, temperatura zraka v kleti je +3 do 4 C;
• pripravite v obliki solate;
• pripravite začimbo ali omako;
• kisati ali marinirati zelenjavo;
• pripraviti sok;
• zamrznite peclje in zelenje;
• posušite surovine.

Oglejmo si vsako možnost shranjevanja podrobneje.

Oglejmo si video s koristnimi nasveti:

Solata zelene peceljne za zimo

Korenčkova solata je zelo enostavna za pripravo, potrebovali boste:

• Stebla zelene - 5 kosov.
• Korenje - 3 kos.
• Sol, sladkor, koper - po okusu

Stebla zelene in korenje narežemo na tanke trakove, pomešamo s soljo in sladkorjem po okusu, dodamo koper. Pustite soliti pod pritiskom 4-5 dni. Iz soli in sladkorja lahko pripravite slanico in z njo prelijete zelenjavo.

Solata s paradižnikom in čebulo:

• 1 kg paradižnika narezanega na rezine
• 1 kg čebule - narezane na pol obroče
• 1 kg korenja
• 0,3 kg sladke paprike - narezane na trakove
• stebla zelene - 4 kos. narežemo na pol obroče, dodamo koper in peteršilj.

Zelenjavo in zelišča dobro premešamo s soljo, damo v kozarce in shranimo v hladilnik. Solata je pripravljena v lastnem soku.

Okus in omaka iz zelene

Za začimbo uporabite koper, peteršilj in zeleno v enakih količinah. Zelišča in stebla zmečkamo, potresemo s soljo, naložimo v kozarce in shranimo v hladilniku. Uporablja se v solatah, prvih in drugih jedeh, zlasti krompirju.

Omako pripravimo v blenderju. Stebla zelene sesekljajte, dodajte sol, črni poper in 0,5 ml kisove esence. Če nameravate omako shraniti, je priporočljivo, da jo zavrete v vodni kopeli.

Vložena zelena za zimo

Marinado pripravimo z rastlinskim oljem.

Pripravljeno:

• Stebla zelene - 1 kg
• Sol - 60 g
• Sladkor - 25 g
• Zeleni koriandra - 40-50 g
• Rastlinsko olje - 100 g
• Mleta rdeča paprika - ščepec
• Kis 7% - 2 žlici. l.
• Sojina omaka - 2 žlici.

Segrejte olje, dodajte sol, sladkor, koriander, rdečo papriko. S toplo mešanico prelijemo nasekljano zeleno. Pustite čez noč, da se namaka.

Nato premešamo, dodamo kis in sojino omako, damo v kozarce, steriliziramo 10 minut in zvijemo.

Solata z bučkami in korenčkom je pripravljena na naslednji način:

• Bučke – 2 kg
• Korenje – 1 kg
• Stebla zelene - 0,5 kg
• Česen – 2 kos.
• Koper, lovorjev list - po 3 g
• Poper v zrnu - 12-15 kosov.

Bučko, korenje, zeleno narežemo na kocke, naložimo v sterilizirane steklene kozarce, na dno damo koper, lovorov list, nekaj strokov česna in poper v zrnu.

Pripravite marinado iz soli in kisa v razmerju 30 g soli in 20 ml 7% kisa na 1 liter vode. Marinado nalijemo v kozarce, steriliziramo 10 minut in zapremo s kovinskimi pokrovi.

Pecljasta zelena v paradižnikovi omaki

Pripravite:

• Paradižnik - 1 kg
• Stebla zelene - 5 kosov.
• Sladka paprika - 4 kosi.
• Začimbe - po okusu
• Sol - 30 g
• Kis 7% - 20 ml.

Iz paradižnika iztisnemo sok, zavremo, pustimo vreti 10-12 minut, dodamo na kocke narezano zelenjavo, pustimo vreti 8-10 minut, zalijemo s kisom.

Zmes damo v kozarce, steriliziramo in zapremo s kovinskimi pokrovi.

Priprava soka zelene

Sok zelene tonira, aktivira metabolizem, nasiči telo z vitamini in mikroelementi. Ne vsebuje veliko vlaknin, zato je uporaben tudi za otroke od 3 let.

Sok lahko preprosto pripravite s pomočjo sokovnika iz svežih stebel. Pri hujšanju ne smete dodajati soli!

Vzemite 1/2 skodelice dnevno zjutraj na prazen želodec.

V kombinaciji s paradižnikovim sokom, soljo in začimbami ter v prisotnosti majhne količine alkohola dobimo koktajl Bloody Mary.

Kako shraniti peceljno zeleno v zamrzovalniku

Pozimi lahko stebla zamrznemo. Da bi to naredili, je vsak list ločen drug od drugega, opran in posušen. Listne peclje narežemo na dolžine 8-10 cm, damo v vrečke za zamrzovanje in postavimo v zamrzovalni del.

Poleg tega, da zamrznete cele, lahko mesnate liste narežete na pol obročke, nato pa jih uporabite za dodajanje juham in glavnim jedem.

Dober način za konzerviranje zelene je sušenje v posebnem električnem sušilniku. Zelenjavo sesekljamo tako, da širina pol obročev ne presega 5 mm. Sušilnik postavite na posodo in vklopite nežen način za 2-3 ure.

Ko se surovina posuši, lahko toploto povečate in posušite, dokler ni pripravljena v 3-4 korakih. Pozimi pripravek dodajamo juham, mesnim in zelenjavnim jedem.

Vsakodnevni prehrani dodajte jedi iz zelene, zjutraj pripravite sok – koristil bo vsem družinskim članom. Z recepti za konzerviranje stebelne zelene je to zelo enostavno.

Oglejmo si video o zamrzovanju zelene: