Kako ohraniti zelje za zimo v kozarcih, s sterilizacijo in brez

Vse gospodinje ne vedo, kako ohraniti zelje v kozarcih za zimo, vendar je to zelo enostavno. Ta vitaminsko bogat prigrizek bo vedno aktualen: za preprosto večerjo ali za nenaden obisk gostov.

Konzerviranje zelja je možno na različne načine, vendar je priporočljivo slediti klasičnemu receptu in preverjenim nasvetom izkušenih kuharjev.

Vsebina:

• Kako izbrati in pripraviti zelje
• Kako shraniti zelje za zimo v kozarcih
• Vloženo zelje za zimo v kozarcih brez sterilizacije, recepti s fotografijami
• Zelje iz konzerve, hrustljavo
• Kisanje zelja za zimo, recepti za kislo zelje v kozarcih
• Klasičen recept za vlaganje
• Kislo zelje za zimo

Kako izbrati in pripraviti izdelek

Ta zelenjava je ena najbolj priljubljenih pri nas in ni skrivnost, da če jo dodate jedi, postane veliko bolj zdrava.

Zeljne glave vsebujejo dragocene vitamine, vlaknine in mikroelemente. Izkušene gospodinje vedo, da konzervirano zelje vsebuje veliko koristnih snovi in ​​pripravite več kozarcev za zimo.

Vloženo zelje je zelo enostavno pripraviti, a pred tem morate upoštevati še nekaj pomembnih korakov: izbrati dobre glave zelja in pripraviti zelenjavo za konzerviranje.

Splošni znaki dobrega zelja: mora biti gosto, težko, s svežimi listi. Glave zelja ne smete kupiti, če kaže suhost, letargijo ali pretirano trdoto.Priporočljivo je, da to zelenjavo kupite samo v zaupanja vrednih trgovinah, saj je nagnjena k kopičenju nitratov.

Včasih vsebuje več soli in dušikovih spojin kot lubenice.

Pecelj mora biti bel. Zeljna glava naj bo čvrsta na otip.

Izjema je le mlado zelje, ko njegovo steblo še ni povsem trdo. Pri nakupu si oglejte pecelj: če je prevelik, potem je najverjetneje ta zelenjava pridelana na nitratih. Če ste v dvomih, morate po nakupu zelenjave doma izrezati pecelj in odstraniti zgornje liste.

Zelje je priporočljivo fermentirati pozno jeseni, ko pozne sorte že dozorijo. Za kisanje je priporočljivo izbrati čim trše zeljne glave. Če sledite ljudskemu vraževerju naših prababic, potem morate fermentirati na novo luno, da bo močno in hrustljavo.

Kislo zelje v aluminijastih posodah je strogo prepovedano. Najboljša možnost so lesene kadi in stekleni kozarci.

Optimalno je vnaprej pripraviti grobo kameno sol, nezaželena pa je tudi jodirana sol. Za 10 kilogramov zelja je idealna količina soli 200 gramov. Bolj ko je zelenjava narezana, bolje bo ohranjena njena vitaminska sestava.

Če je mogoče, je priporočljivo, da zelju dodate jabolka, brusnice ali brusnice.

Ko zelje po zmrzali režemo, izgubi grenkobo, zato lahko glavo pred kuhanjem zamrznemo v zamrzovalniku.

Oprani zelenjavi je treba odstraniti zgornje liste in stebla. Listov vam ni treba drobno sekljati, da ne izgubijo vitaminov. Med kuhanjem bodo potrebni tudi sveži zeleni listi.

Kako shraniti zelje za zimo v kozarcih

Ta predjed je odlična kot samostojna jed. Konzervirano zelje odlično dopolnjuje zeljno juho, soljanko, pecivo, cmoke in vinaigrette.

Pogosto je ta prigrizek konzerviran z dodatkom kisle esence, na primer vinske ali jabolčne esence.

Uspešni analogi kisa so:

• limonina kislina;
• svež limonin sok;
• aspirin.

Kis je priporočljivo nadomestiti, če so v družini otroci ali sladkorni bolniki, ki nočejo uživati ​​te kisline.

Pomembno je tudi konzerviranje zeljnih glav z dodatkom druge zelenjave. Korenje je nepogrešljiva sestavina pri pripravi solate iz mariniranega zelja. Po želji lahko dodate papriko, peso, jabolka, koren hrena. Nekateri recepti vključujejo celo slive, hruške in brusnice.

Pri kuhanju je standardni preliv za takšen prigrizek sončnično aromatično olje, pomešano s sladkorjem, soljo, kisom in vodo.

Za začimbo dodajte standardne začimbe:

• lovor;
• nageljni;
• piment;
• čili ali jalapeno;
• česen;
• koriander;
• posušen koper in peteršilj.

Konzervirano zelje je pripravljeno zelo hitro. Njegove koristne lastnosti trajajo dolgo časa in če pripravite več tega prigrizka, boste imeli zalogo vitaminov za zimo.

Tisti, ki še niste konzervirali zelenjave, morate vedeti, da je pred začetkom kuhanja pomemben korak sterilizacija kozarcev.

Prepričati se morate, da je posoda brez čipov, razpok in drugih napak. Najlažji način za čiščenje parnega kozarca. Potrebujete ponev z vrelo vodo in rešetko, na kateri bo stal kozarec. Kozarec se šteje za steriliziranega, ko se v njem pojavi kondenzirana para. Pred valjanjem zelja morajo biti kozarci suhi.

Vloženo zelje za zimo v kozarcih brez sterilizacije, recepti s fotografijami

Uživanje tega zelja, polnega vitaminov, lahko bistveno izboljša vaš imunski sistem.

Prav tako vložene zeljne glave pomagajo zmanjšati bolečine v sklepih, lajšajo simptome vročine in drugih vnetij. To predjed lahko naredite s hladnim soljenjem brez sterilizacije kozarcev.

Za recept boste potrebovali:

• 1 velika glava zrelega zelja;
• 3 sočne korenje;
• 2 litra filtrirane vode;
• 4 zrna črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• pol kozarca kamene soli;
• 1 skodelica sladkorja;
• 4 žlice jabolčnega kisa;
• 1 tableta aspirina na kozarec.

Koraki kuhanja:

• Oprano zelje ne zelo drobno sesekljajte s posebnim strgalnikom ali nožem.
• Korenje narežemo na velike trakove.
• V skledi zmešajte zelenjavo.
• V vrč nalijemo vodo, jo zmešamo s soljo, sladkorjem in začimbami. Premešamo z žlico in vlijemo v ponev. Začinjeno vodo na majhnem ognju segrejte do vrenja. Odstavite z ognja in prilijte kis.
• V čiste kozarce porazdelimo zelje in korenje.
• Z ohlajeno marinado prelijemo zelenjavo. V vsak kozarec dodajte tableto aspirina. Kozarce zaprite s kovinskimi pokrovi in ​​zvijte.

Oglejmo si video o tem, kako kisati zelje za zimo v kozarcih brez sterilizacije:

Zelje iz konzerve, hrustljavo

Da bi zelenjava ohranila največje možne koristne lastnosti, je priporočljivo marinirati zeljne liste v večjih kosih.

Nutricionisti pravijo, da veliki kosi vsebujejo dvakrat več vitaminov kot zdrobljeni kosi.

Takšna poslastica bo postala nepogrešljiv prigrizek na počitnicah, takšna solata pa bo okrasila in popestrila dnevni meni.

Zahtevani izdelki:

• belo zelje, zrelo in sočno, približno 2 kg;
• 1 velika pesa;
• 6 strokov česna;
• 1,5 litra čiste filtrirane vode;
• 3 žlice grobe kuhinjske ali morske soli;
• 4 žlice rafiniranega sladkorja;
• 8 kosov graha pimenta;
• 3 listi lovorja;
• 100 ml vina ali navadnega 9% kisa.

Recept po korakih za vložene koščke zelja:

• Zeljno glavo narežemo na velike kose, pri čemer odstranimo pretrde liste in peclje.
• Peso lahko naribamo ali narežemo na trakove.
• Česen narežemo na srednje velike rezine.
• Vso zelenjavo zmešajte v globoki ponvi ali skledi.
• Priporočljivo je, da zelja ne pretlačimo, da bo čim bolj hrustljavo.
• Zelenjavo naložimo v kozarce.
• V emajlirano ponev nalijte vodo. Postavite na ogenj, dokler ne zavre. Nato dodajte sol in sladkor. Dodamo začimbe in kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
• V kozarce ni priporočljivo vliti vroče marinade, da preprečite pokanje stekla. Počakati morate, da se ohladi, in ne pozabite dodati kisa.
• S pripravljeno marinado prelijemo zelje.
• Zaprite z vrtljivimi kovinskimi pokrovi.

Solata iz kislega zelja mora biti v hladilniku. Pripravljen bo po 24 urah.
Vloženo zelje lahko postrežete s peso z rastlinskim oljem in dodatnimi začimbami po želji.

Kisanje zelja za zimo, recepti za kislo zelje v kozarcih

Soljenje in fermentiranje zelenjave sta dve različni metodi. Izkazalo se je, da zelje s kisanjem izgubi veliko svojih koristnih lastnosti, medtem ko je kislo zelje veliko bolj zdravo.

Danes med soljenim in kislim zeljem praktično ni razlike, saj se pri obeh različicah uporablja sol.

Klasičen recept za kisanje zelja

V receptu za solato je poleg zeljnih glav dodano korenje. Ta jed se vedno izkaže za okusno in sočno, priprava pa ne traja veliko časa.

Sestavine:

• 1 velika glava zelja;
• 3 srednje velike korenje;
• 5 žlic grobe soli;
• 1 žlica sladkorja.

Možnost kuhanja:

• Glavo zelja je treba drobno sesekljati.Koščke pomešamo s soljo in dobro pretlačimo.
• Korenje posebej naribamo in zmešamo z granuliranim sladkorjem.
• Zelenjavo združite med seboj, temeljito premešajte in stisnite v posode.
• Na vrh postavite tlak (na primer steklenico vode). Posodo z zeljem postavimo v vedro, če odvečni sok izteče.
• Zelenjavo pustimo tri dni v prostoru pri sobni temperaturi.
• Po določenem času odcedite odvečni sok in zelje položite v sterilne kozarce. Hraniti v hladilniku ali kleti.

Kislo zelje za zimo

Star recept za pravo kislo zelje brez dodajanja soli bo idealen z vitamini bogat prigrizek v hladni sezoni.

Potrebni izdelki za eno emajlirano vedro:

• 6 kg zrelega belega zelja;
• 2 kg korenja;
• 3-4 nageljnovih žbic;
• 3 listi lovorja;
• 2 žlici semen kopra.

Recept:

• Zelje sesekljamo, korenje pa grobo naribamo. Zelenjavo zmešajte s semeni kopra.
• Po želji lahko dodamo še druge začimbe.
• Zelje tesno zapakirajte v vedro.
• Na vrh postavite krožnik in nanj pritisnite.
• Skrivnost okusnega zelja je v teži – po možnosti naj bo od 10 do 20 kg.
• Zelje bo po 30-36 urah spustilo sok. Po tem lahko zatiranje zamenjate z lažjim 2-4 kg.
• Po treh dneh je treba obremenitev odstraniti. Pustite zelje še 5 ur in po tem času bo predjed pripravljena.

Pripravljeno kislo zelje je treba hraniti v hladilniku v steklenih kozarcih.

Priprava okusnega konzerviranega zelja za zimo ne zahteva veliko časa, truda in izkušenj. Tako vitaminsko solato lahko pripravi tako izkušen kuhar kot začetnik.

Oglejmo si videoposnetek in ugotovimo še en zelo okusen recept za kisanje zelja: