Kako izgledajo jurčki in značilnosti gojenja jurčkov

Ko gre na tihi lov, mora vsak gobar poznati glavne užitne gobe, ki jih najdemo na tem območju. Če je gozd pretežno listnat, s pogostimi brezami, je verjetnost, da se v takem gozdu nabira užitne gobe, zelo velika. Poskusimo ugotoviti, kako izgleda jurček, njegove vrste in ali ga je mogoče zamenjati s strupenim ali neužitnim gobe.

Vsebina:

• jurček
• Kako uporabljati jurčke, njihovo kemično sestavo
• Gojenje jurčkov v lastni režiji

jurček

Goba je dobila ime zaradi sposobnosti tvorbe mikorize s koreninami breze. Zaradi te interakcije si gobe in drevo pomagajo pri pridobivanju in asimilaciji hranil. Na ozemlju domačih gozdov najdemo približno štiri ducate vrst jurčkov.

Vse so predstavnice cevastih gob iz rodu obabk. Barva klobukov jurčkov se lahko razlikuje ne le glede na vrsto, ampak tudi glede na rastne razmere. Najpogosteje so pokrovčki obarvani rjavo v različnih odtenkih.

Obstajajo vrste s sivimi in rožnatimi kapicami. Meso klobuka je svetlo, včasih na prelomu pobarvano rožnato ali modro.Noge jurčkov so tanke, a precej močne in trde, valjaste z odebelitvijo na dnu.

Z rastjo odraslih jurčkov postanejo bolj grobi in pridobijo vlaknato strukturo.Noge jurčkov imajo značilen sivo-pikast vzorec, dobro izražen skoraj po celotni dolžini.

Plodovi jurčkov rastejo zelo hitro. Približno šesti dan po vzniku dosežejo največjo velikost in goba se začenjajo starati. 10. dan plodišče jurčka postane staro in neprimerno za hrano.

Kljub temu, da imajo vsi jurčki podoben videz in okus, je med njimi še nekaj razlik:

• navadni jurček - goba ima več vrst klobukov, ki so obarvani od svetlo sive do temno rjave, steblo je tanko, spodaj odebeljeno, meso je svetlo, na prelomu ne spremeni barve, odrasel gob ima pecelj do 17 cm dolga in klobuk s premerom do 15 cm se plodna telesa začnejo pojavljati v začetku junija in jih najdemo do sredine septembra.
• rožnati jurčki - klobuk gobe je sivo-rjave ali rjavkasto-rjave barve, na prelomu meso postane rožnato, pecelj je tanek, paličast, spodnji del klobuka pri mladih gobah je svetel, pri starih tisti so temni, umazano sivi, plodovi se pojavljajo vse poletje, do oktobra
• črni jurček - odlikuje ga temno rjava ali črna kapica, poleg tega pa je lahko dvakrat manjša od drugih vrst te gobe

Pomembno! Celo izkušeni gobarji lahko zamenjajo jurčke s kakšnimi cevastimi neužitnimi gobami. Neužitna žolčna goba je podobna jurčkom. Glavna razlika je vzorec na steblu v obliki mreže rjavih žil, okus je grenak.

Tudi poprovnik je goba, ki jo lahko zamenjamo z jurčkom. Glavna razlika je rumena barva pulpe in oster okus.Goba ni strupena, vendar se uporablja v majhnih količinah namesto popra. Pogostejši pod iglavcev drevesa kot pod breze.

Kako uporabljati jurčke, njihovo kemično sestavo

Vsi jurčki so dobre užitne gobe. Ko jih nabirate v gozdu za prehrano, je pomembno vedeti, da morate zavrniti in ne vzeti jurčkov v košaro, če:

• stara goba
• kaže pomembne znake poškodbe žuželk
• raste ob avtocesti ali železnici
• V bližini je veliko industrijsko podjetje
• videz gobe je vprašljiv

Prednost je treba dati mladim in močnim gobam iz ekološko čistih gozdnih območij. Vse jurčke odlikuje dokaj visoka vsebnost vode, do 90 g/100 g, in precejšnja količina prehranskih vlaknin, do 5 g/100 g.

Beljakovinskih spojin v teh gobah je nekaj več kot 2 g/100 g, maščob skoraj 1 g/100, ogljikovih hidratov pa 2 g/100 g.Hranilna vrednost jurčkov je 20 kcal/100 g. teh gob vsebuje esencialne aminokisline, predvsem kot so:

• izolevcin
• triptofan
• valin
• lizin

Najdemo ga tudi v jurčkih vitamini:

• Z
• E
• V 1
• NA 2
• RR

Predstavljeni so makro- in mikroelementi:

• kalij
• fosfor
• magnezij
• železo
• kalcij

Jurčke lahko uporabimo za pripravo prvih in drugih jedi, vlaganje in za nadev pit. Pomembno! Pred kuhanjem je treba jurčke sortirati, oprati in kuhati 20 minut.

Da bodo gobe svetlejše barve, lahko vodi dodamo malo limoninega soka. Kljub temu, da so klobučki jurčkov mehkejši od jurčkovih, ga lahko popolnoma nadomestijo v vsaki jedi. Če ne morete v gozd, lahko jurčke gojite na svoji parceli.

Gojenje jurčkov v lastni režiji

Če so na mestu breze, starejše od štirih let, potem lahko poskusite sami gojiti gobe pod njimi. Za to bo zadostovala preprosta metoda. Sestoji iz postavitve prezrelih klobukov gob pod drevesa, zdrobljenih in pomešanih z majhno količino želatine in moke. Poleti je tla v bližini brezov redno zaliti iz zalivalke.

Morda bo naslednje leto micelij zrasel in dal pridelek sadnih teles. Če se mlade gobe nabirajo v gozdu, jih je mogoče zlomiti, položiti pod drevesa, pokriti z listi in redno vlažiti zemljo. Zdaj je mogoče kupiti micelij v posebni trgovini in ga postaviti pod breze v skladu z navodili.

Video o tem, kdaj in kje nabirati jurčke: