Žafran gobe, vrste, slike in opisi, recepti za pripravo na zimo

Ryzhiki veljajo za najbolj priljubljene in okusne med svojimi kolegi in to sploh ni presenetljivo, res imajo odličen okus, jedo jih lahko tako ocvrte kot soljene.

Na slikah so žafranke videti preprosto očarljive, pritegnejo pogled z neverjetnimi odtenki svoje barve, ki jih poudarja svetlo zelenje okoliških rastlin. Dejstvo je, da lovci na gobe prve letine ne zbirajo jeseni, ampak julija.

Vsebina:

1. Camelina gobe: slike in opis rastline
2. Vrste gob žafranov, kje rastejo, v katerih gozdovih
3. Kako kuhati žafranove gobe
4. Kako razlikovati prave kapice žafrana od lažnih

Camelina gobe: slike in opis rastline

S splošnim imenom biologi pomenijo predstavnike rodu Milky. Med značilnostmi, ki združujejo vrsto, je barva plodnega telesa: od rumenkasto-roza do oranžno-rdeče, pa tudi izločanje soka, prav tako obarvanega v oranžne odtenke.

Okus tega izdelka je cenjen po vsem svetu, v nekaterih evropskih državah pa ga uvrščajo med poslastice.

Ob upoštevanju gobe klobuki žafrana na slikah lahko jasno vidite svetlo oranžen odtenek, telo gobe dobi to barvo zaradi visoke koncentracije betakarotena v njem - snovi, ki se, ko vstopi v prebavni sistem, spremeni v vitamin A, ki je izjemno koristen za človeka.

Poleg tega je izdelek vir vitaminov B:

• niacin
• tiamin
• riboflavin

Uporabnost Milkies se tu ne konča, saj vsebujejo:

• sestavine pepela in vlakna
• voda in saharidi
• mineralne soli magnezija, železa, kalija, fosforja in kalcija

Seveda so vse te snovi potrebne za telo, vplivajo na stanje kože, nohtov in las. In tudi zaradi prisotnosti naravnega antibiotika laktrioviolina lahko Milklarks zavira razvoj številnih vrst mikroorganizmov. Priporočljivo jih je jemati pri zdravljenju vnetij bakterijskega izvora in celo tuberkuloze.

Več kot 4% telesa gob sestavljajo lahko prebavljive aminokisline, ta sorta se po vsebnosti beljakovin primerja z mesom in velja za najboljši vir beljakovin.

Energijska vrednost izdelka je višja od vrednosti sleda, jajc in govedine. Zaradi svojih dragocenih lastnosti je ta vrsta mleka priporočljiva za tiste, ki so na dieti, vegetarijance in ljudi, ki se postijo.

Preden se odpravite nabirati gobe žafranike, je priporočljivo natančno preučiti opis in slike, kjer so upodobljene. Neizkušenost gobarjev včasih pripelje do tega, da namesto dragocene gobe naberejo pogojno užitno rožnato gobo.

Zapomniti si je treba glavne razlike, po katerih lahko natančno prepoznate val:

• njegov mlečni sok je brezbarven in nima rožnato-oranžnega odtenka
• površina kapice ima rob

Vabimo vas k ogledu zanimivega videa o tihem lovu:

Vrste žafranikov, kje rastejo, v katerih gozdovih

Med najpogostejšimi vrstami imenujemo naslednje:

• Resnično
• rdeča
• Smreka
• Pine Red
• Jelka ali japonska
• Alpsko ali lososovo

Najbolj izviren predstavnik vrste je Lactarius indigo, raste v Aziji in Ameriki, barva njegovega telesa in mlečnega soka je modra, indigo, je precej užitna.

Že po imenih je lahko uganiti, v katerih gozdovih rastejo žafranove kape. Sodeč po njihovi svetli barvi lahko zagotovo rečemo, da imajo raje dobro osvetljene jase.

Smrekov žafranov mlečni pokrovček je precej velik, premer pokrovčka doseže 5-8 cm, habitat so mešani in iglasti gozdovi, pod smrekami lahko najdete ogromne družine te vrste mleka. Plodovi od julija do septembra.

Rdeča kapica je precej mesnata, premera približno 10-12 cm, goba se rado druži z borovci, njeno najljubše mesto so suhi borovi gozdovi. Mlečno rdeč videz se od rdečega razlikuje po svetlejši barvi klobuka in njegovi manjši velikosti. Za življenjski prostor si izbere tudi suh borov gozd in obrodi v juliju-septembru.

Kako kuhati žafranove gobe

Vse zgoraj navedene sorte so užitne in imajo odličen okus. Žafranovih klobukov praviloma ne sušimo, ampak jih pripravimo za zimo s kisanjem in soljenjem.

Ko komentirajo postopek kuhanja, pravi kuharji ugotavljajo, da gob te vrste pred predelavo ni treba prati, ampak jih preprosto temeljito obrišemo, da odstranimo prah in gozdne ostanke.

Poznavalci klobučke žafranika običajno konzervirajo v pikantni marinadi ali pa jih solijo v kadi. Iz te gobe pripravljajo tudi omamno okusne omake.

Naj z vami delimo preprost, a okusen recept za pripravo pokrovčkov iz žafranika za zimo. Vzeto je iz stare kuharske knjige.

Za pripravo 1 kg izdelka se boste morali založiti z:

• 2 žlici grobe soli
• 2 žlici sladkorja
• žlico črnega popra v zrnu
• nekaj vejic kopra
• pet listov ribeza
• nekaj lovorjevih listov
• 2 lista hrena
• 1 liter vode

Dno stebla gobe bo treba odrezati; če najdete črvine, jih odstranite. Izbrani izdelek vlijte v umivalnik, dodajte slano vodo, pustite 5 minut in sperite.Nato gobe potopite v čisto vodo.

Olupljene gobe za 15 minut vržemo v ponev z vrelo vodo, nato vodo odlijemo, gobe pa dobro speremo pod tekočo vodo.

Gobe ​​​​nalijemo v čiste, sterilizirane pol-litrske kozarce v takšni količini, da so na ravni obešalnika posode. Za pripravo slanice morate zavreti vodo, ji dodati odmerjeno sol in sladkor, dodati koper in poper ter lovorjev list.

Po vrenju dodajte hren in ribezove liste. Pustimo vreti 30 sekund in nalijemo v kozarce. Kozarce pustimo v kuhinji, dokler se ne ohladijo, nato jih tesno zapremo s pokrovi in ​​postavimo v hladilnik.

Koristni nasveti za vlaganje gob, si oglejte video:

Kako razlikovati prave kapice žafrana od lažnih

Najbolj priljubljena sta smreka in bor. A zaradi neizkušenosti lahko te vrste zlahka zamenjamo z rožnato trobento, ki je pogojno užitna. Čeprav, če pogledate natančno, obstajajo precejšnje razlike.

Še posebej:

• prelom kapice kameline je oranžen, ko je izpostavljen zraku, dobi zelenkast odtenek.
• Meso gobe je gosto, dobro ohranja prvotno barvo in gostoto.
• Pred soljenjem jih ni priporočljivo prati, preprosto jih temeljito očistite ostankov.
• Soljeni izdelek pridobi modrikasto-zelenkast odtenek, včasih rjav.

Glavna razlika: ko se klobuk žafranika prelomi, se sprosti brezbarven mlečni sok, ko je klobuk žafranika poškodovan, se obarva od rožnato oranžne do rdečkaste barve.

Lažne gobe so zelo podobne pravim, rastejo v mešanih in iglastih gozdovih, takih gob se ni treba posebej bati, užitne so, dobrega okusa in primerne za vlaganje.

Žafranove kape so zelo cenjene že od antičnih časov.Na Uralu so jih na primer zbirali na tone, nasoljevali v cedrovih sodih kar v gozdu. Soljene v steklenicah so izvažali v Francijo. Steklenička gobe stane več kot enaka posoda kakovostnega šampanjca. Posebej cenjeni so bili primerki Mlečnikova, katerih premer kape je bil palec.

Koristi in škode žafranovega mleka, tako kot vseh drugih gob, določajo skladnost s tehnologijo njihove priprave in zmerno porabo kot prehrambeni izdelek. Pri nabiranju ne smemo pozabiti, da v košari ne smejo pristati neužitni primerki, pa tudi vse, o kakovosti katerega obstaja najmanjši dvom.

Še več koristnih informacij o kapicah iz žafrana boste izvedeli z ogledom videoposnetka: