Sorte zelja, opis glavnih podvrst zelja, najboljše sorte
Zelje - zelenjava, ki je v prehrani ljudi prisotna že od pradavnine. Raznolikost zelja, ki se goji tako na osebnih vrtovih kot v industrijskem obsegu, se ne konča s sortami običajnega belega zelja. Poskusimo razumeti nekatere od njih.
Vsebina:
Zelje in savojsko zelje
Najpogostejša vrsta, ki jo gojimo na vrtovih, je zelje. Vrsta spada v rod zelja iz družine križnic. Najpogostejša sorta je zelje. Zelje gojimo zaradi goste, kompaktne glave. Botaniki uvrščajo zeljno glavo ali vilice med vrste popkov.
Če smo natančni, je glava zelja apikalni brst, ki se nahaja na vrhu poganjka. Ta brst - glava zelja - je sestavljena iz številnih listov, ki se nahajajo na spremenjenem steblu - štoru. Pnev je trd skrajšan poganjek, nahaja se znotraj zeljne glave (vilice).
Zelje gojimo kot dvoletni posevek. V prvem letu se oblikuje vilica pecljatih listov, ki se tesno prilegajo steblu – peclju. Cvetovi s semeni se pojavijo v drugem letu. Rastoče pridelava zelja za semena vključuje uporabo posebnih tehnologij.
Zelje lahko razdelimo na dve vrsti:
- zeljni beljak
- rdeče zelje
Te sorte se razlikujejo po barvi listov. Barvo jim dajejo obarvani rastlinski glikozidi – antociani. Prav antocianini dajejo rdečemu zelju specifičen in nekoliko grenak okus. Sorte belega zelja so s kulinaričnega vidika bolj vsestranske. Rdeče zelje se načeloma lahko uporablja v istih jedeh kot belo zelje, vendar med toplotno obdelavo izgubi svojo svetlo barvo, vendar obarva druge izdelke.
Hkrati jim daje ne vedno okusno bledo vijolično barvo. Zato je bolj priročno uporabljati rdeče zelje v svežih solatah, zlasti glede na to, da nekatere njegove sorte zelo dobro prenašajo dolgoročno sveže skladiščenje. Naslednje sorte se lahko priporočajo za gojenje na osebnih kmetijah:
ohrovtov beljak:
- Junij, zgodnja sorta
- Cossack F 1, zgodnji hibrid
- Zarya, zelo zgodnja sorta
- Slava 1305, srednja ocena
- Caporal F 1, srednjeletni hibrid
- Moskovska pozna, srednje pozna sorta
sorte rdečega zelja:
- Calibos
- Mars
- Ruby
- Firebird
- Juno
Zelje Savoyard Čeprav oblikuje vilice, njeni listi nimajo trdih pecljev in žil. List je valovit, z mehkimi mehurčastimi žilami, sami listi nimajo hrapavih pecljev in žil, zato ga uvrščamo v drugo podvrsto vrtnega zelja kot belo in rdeče zelje. Listi savojskega zelja so lahko zeleni, modrikasto zeleni ali obarvani v različnih odtenkih rumene barve.
Vse sorte in sorte zelja in savojskega zelja se gojijo tako s setvijo kot s setvijo v odprtem tleh.
Cvetača in brokoli
Cvetača in brokoli sta priljubljeni sorti vrtnega zelja.Razlikujejo se po tem, da imajo enoletni razvojni ciklus. Priljubljene so kot dietne sorte, s prijetnim okusom, bogato vitaminsko sestavo in nizko vsebnostjo kalorij. Cvetača je skupaj z romanskim zeljem glava ploščate ali okrogle oblike, sestavljena iz cvetočih poganjkov.
Barva glave in okoliških listov se lahko razlikuje glede na prisotnost barvil v tkivih rastline. Nato glava raste in tvori poganjke s cvetovi, namesto katerih dozorijo semena. Značilnost številnih sort cvetače je podaljšano obdobje žetve, ki lahko preseže koledarski mesec.
Najboljše sorte cvetače vključujejo:
- Snežna krogla, ki jo odlikujejo glave, katerih teža doseže 1 kg, zgodaj
- Hibrid Movir 74 vam omogoča pridelavo in pobiranje dveh pridelkov na sezono. zgodaj
- Beli lepotec, ima dober okus in kakovost ohranjanja, srednje
- Amerigo F1, eden najproduktivnejših poznih hibridov
- Cortes F1, glave do 3 kg, pozni hibrid
Brokoli
Genetsko je prednik in bližnji sorodnik cvetače. Domneva se, da je rojstni kraj te vrste zelja Italija. Prevedeno iz italijanščine brokoli pomeni cvetočo vejo ali cvetoče steblo. Dolga stoletja so to vrsto gojili samo v Italiji in je drugod niso poznali. Iz Italije je zelje prišlo v Anglijo, iz Anglije pa v ZDA, kjer se je uspešno uveljavilo v zvezni državi Kalifornija, kjer ga še vedno gojijo v ogromnih količinah.
Drugo ime za brokoli je špargljevo zelje, obstaja tudi vrsta, imenovana calabrese, ki se odlikuje po gosti, trdi glavici.Tako kot pri cvetači tvorijo glavico še neodprta socvetja.
Ko jih zaužijemo, jih razstavimo na drobce, sestavljene iz več socvetij. Popki brokolija so zeleni in jih nabiramo, dokler ne razvijejo rumenih cvetov. Ko se cvetovi odprejo, brokolija ne uživamo. Najboljše sorte in hibridi brokolija:
Podvrsta zelja. Koleraba, brstični in pekinški ohrovt
Koleraba je vrsta zelja – steblo. Spremenjeno steblo se uporablja za hrano. Ta je tako kot vilice za zelje nad zemljo, vendar je po okusu najbolj podobna mladi sočni repi oz. redkvice. Vsebnost vitamina C je višja od drugih vrst zelja in več kot v limoni. Barva peceljnega ploda je lahko bela ali rdeča.
Zori v manj kot dveh mesecih, tako da lahko sejete v majhnih serijah, tako da stebelni pridelek nima časa, da postane grob in vlaknat. Lahko sejete neposredno v zemljo. Ko je shranjen za dolgoročno skladiščenje, dobro ohranja svoje koristne lastnosti.
Najboljše sorte:
- Deli rdeče
- Vijolična
- Gusto
- Velikan
- Dunajska bela
Brstični ohrovt je podvrsta vrtnega zelja. Na steblu stebla je veliko miniaturnih pecljev. Vsebuje veliko fosforja in ima dolgo dobo zorenja. Če brstični ohrovt posadite aprila, potem lahko njihov pridelek poberete oktobra, obstajajo sorte, ki zorijo šele decembra - januarja, zato niso primerne za srednje območje.
Pomanjkljivost te vrste zelja je nagnjenost k oblikovanju puščic, prednost pa je prijeten okus po oreščkih pri kuhanju. Kocheski Bruselj Zelje je lahko belo ali rdeče. Najboljše sorte in hibridi so:
- Ruby, rdeča sorta, zadovoljivega pridelka in okusa
- Diamond F 1, zgodnja sorta, odporna na puščice
- Hercules, pozna sorta
Zelje
Številni botaniki kitajsko zelje uvrščajo med podvrste rodu Repa. Tanki in nagubani listi kitajskega zelja tvorijo ohlapno glavo. V azijskih državah, Koreji in na Kitajskem iz kitajskega zelja pripravljajo številne solate in prigrizke. V Koreji zeljne glave fermentirajo cele, poprane s poprom, korenjem in česnom. Poleg tega se doda polnjenju nacionalnih parnih pit.
Druga podvrsta - kitajsko zelje, ima debele peclje, ki se običajno uživajo, sploh ne tvori glave zelja. Da bi cenili to ali ono sorto zelja, jih je vredno posaditi v majhnih količinah, še posebej, ker imajo vse podobne kmetijske tehnike.
Video o prednostih brokolija:
