Čičerika, opis in koristne lastnosti v medicini in kuhanju
Čičerika je rastlina, ki se goji že tako dolgo, da je kar težko natančno določiti datum njene pridelave. Na ozemlje Grčije in Rima je rastlina prišla v bronasti dobi in že takrat so jih gojili več hkrati. sorte. Poleg tega, da se je uporabljala kot hrana, je bila rastlina čaščena kot zdravilna rastlina. Že več tisočletij se uporabljajo ne le hranilne lastnosti pridelka čičerike, temveč tudi njene koristne lastnosti.
Vsebina:
- Botanični opis rastlin iz rodu orehov
- Zakaj se goji čičerika?
- Čičerika v uradni in ljudski medicini
- Čičerika v kulinariki
Botanični opis rastlin iz rodu orehov
Po klasifikaciji je čičerika rod rastlin iz družine stročnic. Življenjska oblika je enoletna zelnata rastlina, obstajajo pa tudi polgrmičaste trajnice. Korenine in korenike so precej močne. Stebla pri trajnicah so zelo razvejana in številna, pri enoletnicah pa pokončna in se največkrat razvejajo od sredine poganjka. Zelo pogosto imajo gosto pubescenco. Listi večine predstavnikov so majhni, rob listne plošče ima zobce in so lahko razporejeni v parih ali ne v parih.
Cvetovi so beli, svetlo roza ali modri. Oblika cveta, tako kot večina stročnic, spominja na nočnega metulja. Stroki rastline so ovalni, nabrekli in dlakavi. Odpira se z dvojimi vrati. V notranjosti vsebuje zaobljene dele semena. Lahko jih je od 1 do 4 kosov.Površina semen je pri večini vrst rahlo nagubana ali bradavičasta, nekoliko podobna površini lešnika. Rod vključuje več deset vrst čičerike, vključno z:
- džungarski
- majhen
- bodeča
- anatolski
Najbolj znana vrsta je čičerika ali čičerika. To je vrsta, ki se običajno goji v kulturi in nato uporablja kot hrana.
Zakaj se goji čičerika?
Čičerika se aktivno goji v mnogih državah. Vodilna v proizvodnji čičerike je Indija, v zadnjem desetletju se je proizvodnja čičerike v tej državi podvojila. To je posledica tako primernih podnebnih razmer, zelo toplega podnebja z veliko sončnimi dnevi in malo padavin, kot tudi dejstva, da se del prebivalstva drži vegetarijanske prehrane, čičerika pa je povsem sposobna nadomestiti živalske proizvode.
Čeprav so sorte z belimi semeni večje, je rjava čičerika najpogosteje gojena čičerika v Indiji. Večinoma rastejo majhne, rjave kože desi chana.
Za Indijo je vodilno mesto v gojenju Pakistan, Avstralija in Turčija. Pri nas je bolj priljubljena lahka čičerika z velikimi semeni - kabuli chana. Oluščena rjava čičerika ali chana dal ima zelo nizek glikemični indeks, zaradi česar je nepogrešljiva v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo. Po vsebnosti beljakovin je čičerika slabša od drugih stročnic, vendar telo skoraj v celoti absorbira njihove beljakovine. Poleg tega korist čičerika je določena z vsebino:
- fosfor
- kalij
- kalcij
- žleza
- žveplo
- kobalt
- cink
Že zelo skromna količina kuhane čičerike lahko zagotovi dnevno potrebo po esencialnih aminokislinah, folni kislini in drugih koristnih in hranljivih snoveh. Visoka vsebnost vlaknin pomaga izboljšati delovanje črevesja. Po vsebnosti beljakovin čičerika ni nič slabša od mesa. Poleg tega je razlika med belimi in rjavimi sortami v sestavi nepomembna.
Zaradi svoje hranljivosti je čičerika vse bolj priljubljena po vsem svetu. Od leta 2005 so se njegovi nasadi pojavili v ZDA in Kanadi. Za gojenje v Rusiji in državah CIS so bile vzgojene posebne sorte čičerike:
Čičerika v uradni in ljudski medicini
Od antičnih časov do danes so se koristne lastnosti čičerike aktivno uporabljale v ljudski medicini. Trenutno tradicionalna medicina ne zanika koristi čičerike. Najprej nas samih fižol in izdelke iz njih zdravniki priporočajo za terapevtsko prehrano pri sladkorni bolezni in intoleranci za gluten. Jedi iz čičerike pomagajo preprečiti tudi pomanjkanje železa, tudi za bodoče matere. V ljudski medicini se turški grah uporablja:
- za očesne bolezni
- za čiščenje telesa
- pri kašljanju
Menijo, da je redno uživanje čičerike preventiva pred očesno mreno. Za preventivo zadostuje uživanje namočenih semen čičerike. To storite tako, da zvečer pol kozarca čičerike prelijete s kozarcem vode in hranite na toplem do jutra. V tem času bo čičerika postala mehka in bo imela največji pozitiven učinek na telo.
Za zdravljenje bronhitisa morate vzeti kozarec sesekljane čičerike in jo zavreti v vodi. Vzemite dva litra vode in kuhajte enolončnico pol ure.Nato vanj vlijemo maslo, začinimo s sokom redkvice in zelene. Jejte majhne porcije v rednih intervalih čez dan.
To je pomembno vedeti zdravljenje čičerika ima kontraindikacije. Najprej gre za starost in individualno nestrpnost. Poleg tega ni priporočljivo uživati čičerike za ljudi z boleznimi mehurja, ledvic ali žolčnika med poslabšanjem. Zdravi ljudje lahko in morajo vključiti jedi iz čičerike v svojo prehrano.
Čičerika v kulinariki
Čičeriko lahko pri kuhanju uporabite na enak način kot navadni grah, iz nje lahko skuhate juhe in kaše. Svoje najdražje lahko presenetite s solato iz kaljene čičerike. Če želite to narediti, morate čičeriko kaliti tako, da jo prvo noč namočite v vodi. Drugi dan je treba fižol oprati in dati v cedilo, obloženo z bombažno ali platneno prtičko, namočeno v vodi.
Pustite še 12-14 ur. Takšno čičeriko že lahko štejemo za kaljeno, nato jo lahko hranimo v hladilniku in jo vsak dan operemo. Prve dni solatam dodajte sveže. 5. - 7. dan, ko je čičerika že vzklila, lahko iz nje skuhate juho. Za pripravo zelenjavne solate iz surove zelenjave in kaljene čičerike morate vzeti:
- paradižnik
- solatni list
- strok česna
- par žlic kaljene čičerike
- sol
Paradižnik narežemo, list solate natrgamo z rokami, zdrobimo česen, dajte čičeriko. Po okusu solimo in začinimo z oljem in limoninim sokom. Ta jed je idealna za ljudi, ki se držijo tako običajne prehrane kot vegetarijanske in presne prehrane. Pri pripravi pekovskih izdelkov v postnih dneh lahko jajca nadomestimo z juho čičerike.
Pri pripravi katere koli jedi iz čičerike je pomembno vedeti, da jo je treba namakati nekaj ur, kar ne bo le skrajšalo časa kuhanja, temveč tudi zmanjšalo neprijetne pojave, povezane s prekomernim nastajanjem plinov. Poleg tega ne smete piti surove vode takoj po jedeh s čičeriko.
Video o kuhanju čičerike:
