Kako shraniti česen doma
Težave pri ohranjanju česna skrbijo vsako gospodinjo in vsakega poletnega prebivalca, ki ga je sam pridelal. Česen je nujen izdelek pri pripravi različnih jedi, v nekaterih primerih se uporablja kot zdravilo.
Vsebina:
Na kratko o česnu
Stiskanje česna uporabljajo vrtnarji in vrtnarji v boju proti parazitskim žuželkam, ki škodijo pridelanim pridelkom. Česen je zelo učinkovit proti pepelasti plesni, črni pegavosti in fuzariju.
Že v starem Egiptu so česen uporabljali kot zdravilo, s katerim so svečeniki hranili sužnje in jih varovali pred prehladi. Omembe tega najdemo na freskah, narejenih znotraj ostankov starodavne arhitekture. V vsem tem času ni izgubil svojih edinstvenih lastnosti. Zato varnostna naloga nabran ali kupljen česen postane zelo pomemben, če je nujna njegova dolgotrajna uporaba.
Pogoji za pripravo za skladiščenje
Standardna, babičina metoda je bila vedno spletena kitka, ki so jo obesili v zaprtih prostorih. Na starih slikah in zgodovinskih filmih lahko pogosto vidite te zanimive splete čebule in česna, ki visijo na stenah ali podstrešjih. Mnogi se še vedno zelo dobro spomnijo teh kitk, ki so jih spletle njihove babice. Toda vsi ne vedo, da poleg pletenja obstaja še veliko več načinov za shranjevanje česna.
Ne bi bilo odveč spomniti, da je najdlje obstojen tisti česen, ki je bil pravočasno pobran, pri čemer je preprečil pokanje glavic, nadzoroval trenutek porumenelosti listov, jih pravilno posušil v senci in izbral zdrave glavice.
zima pridelano okoli dvajsetega julija in spomladi - v prvih desetih dneh avgusta. Najpomembneje je, da si zapomnimo, da je treba česen nabirati v popolnoma suhem vremenu, zgodaj zjutraj ali zvečer, ko sončni žarki niso posebej močni. Nato ga je treba nekaj časa sušiti na svežem zraku in šele po tem se začnejo priprave na sušenje. Poleg tega ga morate pravilno obrezati: odstranite korenine s škarjami, nožem ali vrtnimi škarjami, nato pa ga zažgite z ognjem in odrežite steblo, tako da se umaknete 1,5-2 cm od začetka vratu.
Zimski česen je popolnoma shranjen v hladnem in suhem prostoru, kjer je temperatura od +3 do -5 stopinj, do približno novega leta. Pomlad - bistveno več: do pomladi in celo do nove letine, ob upoštevanju potrebe po ohranjanju enakih temperaturnih razmer.
Morate razumeti, da lahko v stanovanjskih razmerah, tudi s pravilno pripravo za shranjevanje, dosežete le 3-4 mesece popolne ohranitve. Zamrzovanje povzroči tudi izgubo ne le koristnih vitaminov, ampak tudi znatno poslabšanje okusa.
Preden začnete dodajati česen, je najbolje izvesti naslednje manipulacije: dve uri morate segrevati rastlinsko olje, vanj dodati 10 kapljic joda na pol litra in s to raztopino obdelati vsako glavo česna. Pustite, da se posuši na soncu in lahko začnete uporabljati katero koli metode shranjevanjakar bo dalo najboljši končni rezultat.
Metode shranjevanja
Nekaj primerov priprave in shranjevanja iz ljudskih izkušenj:
- V lesen zaboj s pogostimi luknjicami v stenah nasujemo manjšo plast soli, nanjo v vrsti položimo česnove glave in jih pokrijemo z drugo plastjo soli. Postopek ponovimo in napolnimo do vrha. S takim načinom shranjevanja bo česen ostal svež in sočen do pomladi. Namesto soli lahko vzamete suho žagovino ali pepel.
- Česen lahko konzervirate v sončničnem olju. Stroke olupimo, stresemo v kozarec, dobro pretresemo, da se zaprejo, prelijemo z oljem in zapremo s pokrovom z luknjami, da se česen ne “zaduši”. To olje ima prijeten vonj po česnu.
- Česen lahko shranite v vrečke iz gostega in naravnega blaga, najbolje skupaj s čebulnimi olupki. Ta metoda je najučinkovitejša, če je česen kupljen v trgovini in v ne zelo velikih količinah.
- Obstaja še ena ljudski recept skladiščenje, v katerem glavice česna potopimo v stopljeni parafin in pustimo, da se odcedijo. Parafin preprečuje izhlapevanje vlage iz zob. Ta metoda se je pred pošiljanjem v distribucijsko mrežo nenehno uporabljala v državnih skladiščih zelenjave in je dala zelo dobre rezultate.
- Mnogi neolupljen česen hranijo v steklenih kozarcih, potresenih s suho moko (zadnja plast moke naj bo vsaj 2 cm).
Tako lahko ob upoštevanju vseh zgoraj opisanih pravil dosegati dobre rezultate, s čimer poskrbite, da gre ves vaš česen končno v kuhanje in ne konča v smeteh. Tako, da se vam prvič pozimi ne bo treba zateči k storitvam trgovin za tisto, kar ste lahko sami pridelali na vrtu in zdaj kakovostno ohranili.
Komentarji
Zakaj je bil česen vedno shranjen v nogavicah? Za konzerviranje je potrebno stalno kroženje zraka. V zaprtih omarah se česen »zaduši«, splesni in postane neuporaben.
Prej sem uporabil eno od opisanih metod - glavice česna sem potopil v parafin in jih posušil. Dejansko je metoda dobra, vendar precej delovno intenzivna. Glineni lonci ali kozarci s pokrovi za shranjevanje česna so že naprodaj. V stenah so izbite posebne luknje. Na splošno se česen v njih dobro ohrani.
Shranjujem ga tudi kot je navedeno v tem članku, oziroma v debeli bombažni vrečki. In moja tašča ga shrani v plastični vrečki v hladilniku, pri čemer je vrečko predhodno na več mestih preluknjala.
Shranjujem v hladnem in temnem prostoru, na svetlobi lahko česen požene. Lahko tudi v hladilniku, v vrečki, na vratih hladilnika, vendar le v majhnih količinah, razen...
O tej metodi ne morem reči ničesar. Česen shranjujem tako, kot me je naučila moja babica. Odstranim jo, ko se glava začne odpirati, ne da bi jo prej zalila. Nato porežem korenine in jih spletem v kitke. En teden ga sušim v senci in obesim v klet. Shranjujemo ga lahko najmanj 8 mesecev, lahko pa tudi do naslednjega pridelka.
Starodavni recepti za shranjevanje, ne samo česna, so praviloma vedno zanesljivi. A naj vas vprašam: ko česen shranjujem v bombažni vrečki, se česen še kar precej »izsuši«. Mogoče je to na nek način odvisno od gojenja ali pa kršim kakšna pravila shranjevanja - pogosto odpiram vrečko, na primer?
Česen najprej posušim na soncu, nato odstranim poškodovane glavice in jih posušim v snopih pod krošnjami.In da ne gnije od zgoraj in od spodaj, sem odrezal vso travo in zažgal dno vsake glave nad svečo. To je lažje kot namakanje v parafin. In jo hranim obešeno v vrečkah na balkonu. Potrebuje temo in hlad ne več kot 2-3 stopinje Celzija. Ali ga lahko hranite pri sobni temperaturi? Potem se bo zagotovo posušilo do polovice.