Kje shraniti zelje do poletja, v filmu in papirju, katere sorte izbrati

Ohrovt se uporablja v številnih kulinaričnih jedeh, a pozimi je skoraj nemogoče najti to zelenjavo, ki bi bila gosta in dovolj sveža. Zato se mnogi odločijo, da bodo ta izdelek konzervirali kar sami, doma.

Da bi bil postopek uspešen, je pomembno vedeti, kje shraniti zelje, katero sorto uporabiti in katere metode se uporabljajo.

Vsebina:

• Kje shraniti zelje pozimi
• Katere sorte in glave zelja izbrati za shranjevanje
• Kako ohraniti zelje sveže do poletja, v papirju, v škatlah, zelenjavni gomili, s koreninami
• Kako shraniti zelje v hladilniku, narezano, v oprijemljivem filmu
• Kako shraniti zelje na balkonu
• Kako shraniti zelje v kleti, video
• Bolezni zelja med skladiščenjem
• Kaj storiti z izločenimi zeljnimi glavami

Kje shraniti zelje pozimi

Da bi pozimi ohranili glave zelja v popolnem stanju, je pomembno upoštevati tehnološki postopek.

Naslednji prostori se uporabljajo kot skladiščni prostori:

• klet (klet);
• vdolbine ali luknje v tleh;
• trgovina z zelenjavo;
• hladilnik;
• na balkonu (samo izoliran);
• shramba.

Veliko ljudi shranjuje že pripravljeno zelenjavo, na primer vloženo. To zelje shranjujemo v sodih (lokacija skladiščenja - klet) ali v kozarcih, ki jih lahko pustimo čez zimo v hladilniku.

Lastnik mora sam izbrati najboljšo možnost, ki ne bo povzročila nepotrebnih težav, hkrati pa bo omogočila maksimalno zaščito izdelka pred poškodbami.

Katere sorte in glave zelja izbrati za shranjevanje

Za shranjevanje se najpogosteje uporablja belo zelje. različne sorte zelja. Za te namene se ne uporabljajo vrste, kot so: savojski, brstični ohrovt, cvetača, pekinški ohrovt in brokoli. Te sorte se hitro pokvarijo, z njimi lahko naredite le, da jih za kratek čas zamrznete.

Niso pa vse sorte zelja primerne za dolgoročno skladiščenje. Vredno je uporabljati samo sorte srednje sezone in pozno zorenje.

Ustrezna pozornost je namenjena stanju glav zelja. Če se pri pregledu odkrijejo manjše poškodbe zaradi žuželk, razpoke ali udarci, se te vilice odložijo na ločen kup za hitro uporabo.

Pri zdravih glavah zelja je treba čim bolj odrezati ostanek stebla, da v prihodnosti ne začne rasti in ne požene cvetnih stebel. Listje odstranimo do predzadnjega sloja, ne smemo odstraniti listov v celoti, saj služi za zaščito zelenjave pred gnitjem.

Nato izdelek speremo pod pipo z močnim pritiskom, da odstranimo ostanke peska, zemlje ali škodljivcev pod listi in stebli (za to lahko uporabite prho). Po pranju zelje do suhega obrišemo s poljubno krpo.

Izdelek je pripravljen za shranjevanje, zdaj pa se morate odločiti za način in lokacijo.

Kako ohraniti zelje sveže do poletja, v papirju, v škatlah, zelenjavni gomili, s koreninami

Možnosti shranjevanja je veliko.

Škatle. Najenostavnejši način so škatle ali zaboji, ki jih nato spustimo v klet.Vilice so zložene v več vrst, vsaka od stopenj ima pet glav. Pecelj mora biti vsaj tri centimetre. Prvo vrsto položimo v zaboj s peclji navzgor, drugo vrsto s peclji navzdol. Zahvaljujoč tej ureditvi se med zelenjavo oblikuje zračna blazina, glave zelja pa se nenehno prezračujejo.

Zavijanje zeljnih glav v papir. Ta metoda zahteva, da vsako zelje posamično zavijete v časopisni ali drug mehak papir, tako da ni odprtih madežev (ne smete jemati barvnega papirja, saj lahko barve vsebujejo svinec). Papir ne bo dovolil, da bi se vsaka vilica dotaknila ena druge, ta plast služi kot dobra toplotna izolacija in ščiti zelenjavo pred vlago in svetlobo. Zavite kapusnice lahko kasneje zložimo v vreče in spustimo v klet.

S koreninami lahko shranite na dva načina:

• Prva metoda je obdelava v glini. Iz gline pripravimo kašo: vzamemo glino in jo zmešamo z vodo (razmerje 2: 1), dobimo kremasto maso. S to konsistenco premažemo zeljne glave, da ni nobenih vrzeli. Izdelek nato pustimo zunaj, da se posuši in shranimo v kleti na lesenih policah. Enake korake je mogoče izvesti pri shranjevanju zelja kot zelenjavne gomile.
• Druga možnost je, da zeljne glave obesite na strop. Ta metoda velja za okolju prijazno in učinkovito. Na strop kleti je pritrjena trpežna lesena deska, v katero so na enaki medsebojni razdalji zabiti žeblji. Na peclje je privezana majhna vrv, katere drugi konec je pritrjen na žebelj. Zahvaljujoč tej metodi je izdelek nenehno prezračen in ga je priročno vzeti ven. Če nenadoma začne zelenjava gniti ali boleti, bo to takoj opazno.

Vsaka možnost je dobra in pomaga ohraniti okus in koristne lastnosti zelenjave.

Kako shraniti zelje v hladilniku, narezano, v oprijemljivem filmu

Hladilnik lahko uporabite kot prostor za shranjevanje. Da se zelenjava ne pokvari, jo zavijemo v film.

Nadaljujte po naslednji shemi:

• Za shranjevanje uporabite samo trde glave s tesno priležečimi zelenimi listi.
• Stebla porežemo do spodnjega lista ali nekaj centimetrov več.
• Odstranite obolela ali poškodovana območja.
• Končana glava zelja je zavita v tri plasti filma. Za vsako vilico se vzame film širine 300-400 milimetrov. Pomembno je, da med navijanjem ne nastanejo gube in ne ostane zrak, da ne pridejo mikrobi, ki prispevajo k razgradnji izdelka.
• Zdaj gre zelje v posodo za zelenjavo v hladilniku. Če glava nenadoma zmrzne, je v redu, ne izgubi svojih hranilnih in koristnih lastnosti.

Rezane zeljne glave lahko tudi shranite, vendar bo rok trajanja krajši (največja doba - 3 mesece). Polovica ali četrtina je tesno zavita v film in postavljena v najhladnejši del hladilnika. Slabost tega načina je sušenje robov, ki jih je treba pred uporabo obrezati.

Kako shraniti zelje na balkonu

V apartmajih lahko zelje do poletnih mesecev odlično shranite na balkonu. Glavna stvar je, da je balkon izoliran in dobro zastekljen, sicer bo zelenjava zmrznila in se pokvarila.

Preden pošljete na balkon, je treba glave zelja zaviti v film ali papir. Glave postavite ohlapno skupaj, občasno jih obrnite in preverite, ali so poškodovane. Pozimi se ta postopek izvaja enkrat na mesec, spomladi dvakrat pogosteje.Poškodovan izdelek takoj odstranimo, da ne kontaminiramo preostalih.

Kako shraniti zelje v kleti, video

Klet je idealna za shranjevanje zelenjave. Glavna stvar je upoštevati temperaturni režim: najnižja temperatura ni nižja od nič, najvišja je +2 stopinji, vlažnost pa je od devetdeset do osemindevetdeset odstotkov.

Drugo pravilo je, da hrane ne puščamo na golih tleh, saj bodo zeljne glave začele postajati vlažne in gniti. Pomembno je, da na tla položite lesena tla ali naredite viseče police. Površino je treba obdelati z raztopino sode, nato prekriti z listi praproti in repinca. Dodate lahko plast slame, da preprečite prekomerno vlago.

Zeljne glave položite s stebli navzgor, tako jih zaščitite pred gnitjem. Pri polaganju ne pozabite na kroženje zraka, zato razporedite vilice v več vrstah, v vzorcu šahovnice. Zelje bo ohranilo svojo predstavljivost in vas bo navdušilo s svojimi okusnimi lastnostmi vso zimo in pomlad.

Več lahko izveste iz tega videa:

Bolezni zelja med skladiščenjem

Bolezni spodbujajo mehanske poškodbe glave, nepravilna predelava in prevoz ter vdor škodljivcev. Bolezni se začnejo razvijati ob koncu rastne sezone in med skladiščenjem.

Pogoste bolezni.

Vsaka bolezen je nevarna za zelenjavo in jo je treba nujno odpraviti.

Kaj storiti z izločenimi zeljnimi glavami

Da bi se izognili skladiščenju pokvarjene glave zelja, morate takoj preveriti primernost vilic. Gnilobe, udarne točke, nezrele liste je treba previdno odstraniti, vendar tako, da ostane majhna podlaga za zaščitno plast.

Vendar pa je treba izdelke tudi po skrbni izbiri pregledati, saj se lahko nekatere zeljne glave sčasoma pokvarijo. Mokre dele zelja odtrgamo, same glave posušimo in ponovno pustimo v skladišču.

Če je poškodovana več kot polovica zeljne glave, je ne smemo shranjevati.

Če je zelje pridobilo suhe ali rumene liste, potem takšnega izdelka ne smete več shranjevati, to kaže na razvoj bakterijske okužbe, ki lahko poškoduje drugo zelenjavo.

Torej, da bi zelje ohranili pravilno in dolgo časa, morate upoštevati preprosta pravila.

Kot shrambo lahko uporabite hladilnik, balkon, klet, shrambo in druge podobne prostore. Načinov shranjevanja je veliko, izbira je na lastniku.

Za zaščito pred gnitjem, boleznimi in kvarjenjem je vredno vnaprej skrbno pregledati zelenjavo in odstraniti poškodovana območja.

Oglejmo si še en video o možnostih shranjevanja zelja: