Tartuf, kaj je to, opis in fotografija, značilnosti gobe, zanimiva dejstva

Za začetek povejmo, da je tartuf eden najdražjih izdelkov, njegova cena je približno 2000 - 5000 dolarjev na kilogram.

Seveda bo zanimivo ugotoviti, kaj je tartuf, in hkrati razumeti razloge za njegovo, milo rečeno, pretirano visoko ceno.

Vsebina:

• Kaj je tartuf, kako izgleda na fotografiji
• Tartuf: opis, kje in kdaj raste
• Kako se nabirajo italijansko poletje in črni tartufi
• Možnosti shranjevanja
• Kako se tartuf uporablja v kulinariki, tartufovo olje
• Kakšna je korist izdelka
• Zanimiva dejstva

Kaj je tartuf, kako izgleda na fotografiji

Kot poudarja Wikipedia, so tartufi vrsta gob, ki imajo vrečaste, gomoljaste plodove. Uvrščamo jih med gurmanske izdelke. Posebnost je, da se razvoj mesnatih gomoljastih plodičev dogaja pod zemljo.

Nemogoče jih je videti s prostim očesom, ker... nekateri primerki se skrijejo zelo globoko v zemljo, tudi do 40 cm, zato je iskanje precej zapleteno.

Odlikuje jih značilna okrogla oblika, velikost v premeru je od 4 do 10 cm, zunaj pa je goba usnjata, lahko gladka ali prekrita s poliedričnimi bradavicami.

Odsek plodnega telesa ima marmornat vzorec, z izmenično razporeditvijo svetlih in temnih žil.

Obstaja veliko vrst tartufov, vendar so najdražje med njimi:
črna, doma v južni Franciji, v grofiji Périgord
belo, ki se nabira v Italiji, v upravnih regijah Umbrija in Piermont.

Beli italijanski tartufi veljajo za dražje in dragocene med gobarji in gurmani. Na fotografiji so nekoliko podobni jeruzalemski artičoki, njihova koža ima bogat rjav odtenek, rez je svetel, prerezan z rdečkastimi žilami.

Aroma belih tartufov je nekoliko bolj prefinjena in bolj izrazita.

Včasih lahko naletite na pregovor, da vonj tartufov spominja na pražena sončnična semena, pa tudi na pravo švicarsko čokolado.

Oseba, ki prvič poskusi gobe, ne more vedno z gotovostjo povedati svojega mnenja, ali mu je bil izdelek všeč ali ne, vendar ga več vzorcev zagotovo spremeni v navdušenega oboževalca, ki bo, da bi užival v dobroti, odšel na kraj njenega nabiranja. med sezono in uživanje v degustacijah svežega proizvoda je pravi užitek.

Pridelek tartufov je vsako leto različen, kakovostne gobe pa imajo vedno visoko ceno. V primeru slabe letine lahko cene večkrat narastejo.

Na splošno so stroški tega izdelka posledica ozkega območja distribucije, težav pri iskanju in shranjevanju ter prefinjenega okusa in aromatičnih lastnosti.

Poleg tega je sezona nabiranja gob zelo kratka, bele tartufe nabiramo šele pozno jeseni, črne - od novembra do začetka marca.

Kaj je tartuf, kaj določa njegovo ceno, si oglejte video:

Kje in kdaj raste tartuf?

Črni tartufi, poletni, francoski, rastejo v brezovih in hrastovih gozdovih, v neposredni bližini dreves.

Na fotografiji izgledajo kot črno rjavi krompir, na rezu pa imajo odtenke od rjave do rdeče.

Posebna razlika je izjemno močna, obstojna aroma, okus - rahlo spominja na orehe.

Značilnosti iskanja in zbiranja

Nabiranje gob je precej zapleten postopek, ki od gobarja zahteva posebno znanje o zadevi, pripravo in natančnost. Dejstvo je, da vsak tartuf raste posebej, zato ga je treba brez poškodb odstraniti iz korenine drevesa.

Za iskanje slastne gobe se uporabljajo dresirani psi in prašiči, tj. živali z zelo občutljivim vohom. Še enkrat, šolanje krvosledcev je precej težko, saj... Njihove naloge vključujejo ne samo iskanje naslednjega primerka, ampak tudi njegovo izkopavanje, pri čemer morajo tako gobe kot korenine ohraniti svoj videz.

Seveda je vse zelo zapleteno, vendar druge možnosti za pridobitev poslastice še niso bile izumljene.

Kitajski podjetniki poskušajo organizirati gojenje tartufov na kmetijah, vendar se v tem primeru izgubijo izjemne lastnosti gob in gojenje samo črnih tartufov se je izkazalo za učinkovito, bele tartufe pa je bolj problematično gojiti na kmetiji.

Oglejmo si video s priporočili za gojenje tartufov na lastni parceli ali v rastlinjaku:

Možnosti shranjevanja

Rok uporabnosti izdelka je relativno kratek. Okus in aromo lahko zares cenite šele, ko poskusite sveže nabrano gobo. Zaradi tega je trgovina s tartufi v sezoni žetve zelo aktivna, restavracije pa dobesedno lovijo najbolj svež izdelek.

Pravi poznavalci gob romajo v Francijo in Italijo, da bi uživali v tej sveži poslastici.

Če govorimo o dolgotrajnem skladiščenju, potem obstajajo recepti, ko gobe napolnimo z oljem in nato uporabimo kot začimbe za druge jedi.

Možnost shranjevanja v rižu je privlačna, ker se iz riža kasneje pripravi rižota izjemnega okusa. Toda same gobe, ki so obdane s suhim izdelkom, precej hitro izgubijo težo.

Uporabljajo tudi postopek zamrzovanja v nizkotemperaturnih komorah.

Kako se tartuf uporablja v kulinariki?

Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu trdijo, da se le malo izdelkov lahko po izvirnosti okusa in arome primerja s tartufi.

Izdelek velja za univerzalnega, uporablja se za pripravo številnih jedi. Kakovostne lastnosti se najbolj jasno kažejo pri uporabi dodatka nevtralnega okusa in vonja.

Za pripravo uporabite svež tartuf:

• polnila
• omake
• riževe jedi
• testenine.

Gobe ​​lahko pred uživanjem toplotno obdelamo, nekateri pravi ljubitelji pa jih jedo surove.

Da bo zgodba popolna, se spomnite, kaj je tartufovo olje in kako se ga pripravi. To je ime za oljčno olje, prepojeno s svežimi ostružki tartufov.

Olje je seveda izbrano najkakovostnejše in najdražje, gobe pa izključno sveže. Preden dodate olje, gobe narežite na tanke lističe.

Ena porcija jedi s tartufi vsebuje od 3 - 5 do 8 g gob. Precej malo, a že ta količina lahko korenito spremeni okus in aromo običajnih dopolnilnih izdelkov.

Takšne jedi je običajno postreči s šampanjcem, rdečimi in belimi vini, odlično jih dopolnjuje kremasta omaka.

Kakšna je korist izdelka

Tartufi niso samo izvirni in okusni, vsebujejo veliko snovi, ki so koristne za človeka:

• vitamini B1 in B2, askorbinska kislina, vitamin PP
• snovi z antioksidativnimi učinki
• so močan afrodiziak, ker... vsebujejo veliko količino feromonov, že vonj povzroči povečano občutljivost in čustvenost človeka.

Kozmetologi potrjujejo učinkovitost izvlečka, pridobljenega iz telesa tartufa: gladi gube, naredi kožo bolj napeto in odstranjuje celulit.

Zgodovinarji potrjujejo, da so to gobo lovili znani ljudje po vsem svetu: Napoleon in Dumas, Balzac in Casanova.

Zanimiva dejstva

Prvič, skrivnostno je samo dejstvo njihovega izvora, v srednjem veku so jih imeli za magične in so jim povsem zasluženo pripisovali zdravilne lastnosti.

Dolgo časa je veljalo, da gobe v umetno ustvarjenih pogojih ni mogoče gojiti. Potem so kljub temu poskusi postali uspešnejši, vendar muhasta rastlina zahteva določeno zemljo.

Seveda so gobe, gojene v naravi, cenjene veliko višje.

Za gobe je značilen nestabilen pridelek, ki ga določajo vremenske razmere. Najbolj priljubljena rastišča tartufov so hrast, bukev ali breza.

Nasadi tartufov lahko dajejo visoke pridelke 2-3 desetletja, nato pa hitro propadejo. Na splošno obstaja težnja k zmanjšanju obsega proizvodnje tartufov. In zaradi tega se cena zanje vsako leto poveča. Najdražje so tiste, ki rastejo v Albi.

Največja goba je bila najdena v Italiji, njena teža je dosegla 2,5 kg.

Zabeleženi so primeri, ko je bila 750-gramska goba na dražbi prodana za 100 tisoč dolarjev.