Splošna tehnologija shranjevanja krompirja

Krompir je eden glavnih živilskih proizvodov, jedi iz katerega so prisotne na naši mizi vse leto. A da bi ta okusna in zdrava zelenjava prišla v našo kuhinjo, jo je treba ne samo pridelati in pobrati, ampak tudi shraniti od jesenske žetve do naslednje žetve. In za to je treba upoštevati tehnologijo shranjevanja krompirja.

Tehnologija shranjevanja krompirja je določena z začetno kakovostjo gomoljev. Da bi povečali njihovo kakovost ohranjanja, je treba med rastno sezono krompirja dosledno upoštevati vse zaščitne ukrepe.

Gomolje je treba pobrati ob optimalnem času. Najprej se poberejo zgodnje zorene sorte, nato srednje zorene in nazadnje pozno zorene sorte. 10–12 dni pred obiranjem je potrebno odstraniti vrhove. Za dobro ohranjenost krompirja je pomembno, da se gomolji med spravilom ter nakladanjem in razkladanjem čim manj poškodujejo, saj so zaradi poškodbe bolj dovzetni za bolezni.

Najpomembnejša tehnika za pripravo krompirja za dolgotrajno skladiščenje je sušenje. Posebej pomembna je za ohranitev gomoljev, ki se hranijo v preprostih skladiščih z naravnim prezračevanjem. Sušenje zagotavlja odpornost krompirja na nalezljive bolezni (pozna plesen, mokra gniloba itd.). Praviloma se gomolji sušijo v brazdi 1 do 2 uri, daljše bivanje tam, zlasti ponoči, nasprotno, zmanjša kakovost gomoljev.

Ena najpomembnejših faz skladiščenja krompirja je priprava skladišča, ki vključuje popravilo, temeljito čiščenje ostankov in ostankov lanskega krompirja ter beljenje prostorov (dva do tri tedne pred namestitvijo gomoljev). V belilo dodamo bakrov sulfat, razredčen v majhni količini tople vode.