Žajbelj, uporaba v kulinariki in ljudski medicini

Široka razširjenost eteričnih olj je posledica bogastva njihove kemične sestave. Uporaba žajblja v kulinariki in zdravilstvu v našem času ni redek pojav.

Vsebina:

• Rastlina žajbelj: opis
• Gojenje žajblja na vrtu in na okenski polici
• Zdravilne lastnosti rastline
• Uporaba žajblja v kulinariki: okusne lastnosti, s čim se lahko kombinira
• Recepti s svežim žajbljem
• Kako pripraviti žajbljev čaj
• Komu odsvetujemo uporabo žajblja?

Rastlina žajbelj: opis

Izrazit predstavnik družine Lamiaceae, razširjen po vsej sredozemski obali. Uporablja se v kulinariki, ljudski medicini in vrtnarstvu.

Najbolj znana vrsta je vrtni žajbelj, ki ga prepoznamo po značilnih lastnostih:

• Povprečna višina - 80 cm;
• Oblika pokončnega stebla je šibko tetraedrična, bližje okrogli, obilno razvejana in puhasta v zgornjem delu;
• Obdobje cvetenja se začne v prvi polovici poletja in traja vso sezono. Barva je pretežno vijolična;
• Listi so puhasti, sivo-zelenkaste barve, podolgovate oblike, ki se lahko spreminja od suličaste do jajčaste. V dolžino zrastejo do 10 cm, značilno je, da imajo zgornji listi peclje, v spodnjih listih pa jih ni;
• Rastlina je samosterilna vrsta in obrodi plodove le kot rezultat navzkrižnega opraševanja. Semena dosežejo pozno poleti - zgodaj jeseni;
• Koreninski sistem je vlaknastega tipa in lahko doseže znatne velikosti.

Cvet lahko srečate tako na ozemlju osebnih parcel kot v naravi. Rastlina je odporna in nezahtevna.

Gojenje žajblja na vrtu in na okenski polici

Ne glede na to, kje se goji, pravila za sajenje in nego niso zelo različna.

Obstaja več možnosti za sajenje: semena in potaknjenci, vendar je pomembno upoštevati, da:

• Pred sajenjem je priporočljivo, da semena začasno postavite v vodo ali jih nekaj časa držite v vlažni gazi, dokler ne vzklijejo.
• Vzkaljena semena lahko posadite v vlažno zemljo do globine 5 mm. Prve poganjke lahko vidimo do konca meseca;
• V tem mesecu je pomembno, da rastlino sistematično zalivamo in ne dovolimo, da se zemlja izsuši;
• Pri sajenju potaknjencev je priporočljivo izbrati zdrave poganjke, katerih dolžina ni dosegla manj kot 10 cm, pred sajenjem pa morate odstraniti vse liste, razen zgornjih, in potaknjenec postaviti v kozarec vode, tako da potaknjenec se ukorenini, potem ko vzklije - rastlina;
• Za sajenje na vrtu je pomembno izbrati dobro osvetljena območja, zaščitena pred prepihom;
• Tla za sajenje morajo biti zračna in dovolj rodovitna. Pri gojenju na okenski polici je priporočljivo uporabiti sočno mešanico;
• Preden vlijemo zemljo v lonec, je pomembno, da na dno položimo plast ekspandirane gline za drenažo. Priporočljivo je dati prednost velikim posodam, ki vsebujejo vsaj več litrov.

Da bi aktivirali proces bohotenja, je priporočljivo, da ga sistematično obrezujete. V začetku poletja je pomembno, da ne pozabite dodati organskega gnojila.

Zdravilne lastnosti rastline

Velika količina eteričnih olj v listih cvetov, beljakovin in maščobnih olj v semenih ter kumarin so v osnovi odgovorni za njegovo široko uporabo v tradicionalni in alternativni medicini.

Uporablja se za:

• Zaustavitev širjenja vnetnih procesov;
• Obnova hematopoetske funkcije;
• Povečana sekretorna funkcija gastrointestinalnega trakta;
• Zdravljenje bolezni ledvic, jeter, prebavil;
• Povečanje obrambne sposobnosti imunskega sistema;
• Preprečevanje ginekoloških bolezni;
• Terapija opeklin, ran, čirov, razjed in drugih kožnih bolezni.

Zgornji deli stebel, listov in cvetov delujejo kot zdravilne surovine za rastlino. V tem primeru se uporabljajo samo tiste rože, ki so bile zrasle stran od avtocest in niso nabrale škodljivih snovi.

Uporaba žajblja v kulinariki: okusne lastnosti, s čim se lahko kombinira

V kulinariki se za razliko od medicine uporabljajo le posušeni listi, ki jih hranimo v steklenih kozarcih. Ima trpko aromo in specifičen okus, zato ga je treba uporabljati v strogo odmerjenih količinah.

Kot začimba se odlično poda k zelenjavi, ribam in mesu. Pogosto se uporablja kot dodatek k konzervirani hrani in pijačam. Dobro se ujema z začimbami, kot so timijan, rožmarin, majaron in origano.

Če se uporablja v odmerkih, doda začimba jedi rahlo, specifično grenkobo. Vendar je pomembno upoštevati, da lahko preveč začimb pokvari hrano.

Oglejte si video o uporabi žajblja kot začimbe:

Recepti s svežim žajbljem

Sveže žajbljeve liste pogosto uporabljamo pri pripravi napitkov, pene in dušenju mesa.

Listi dodajo posebne note, zaradi česar je tudi najbolj običajna jed edinstvena:

• Osvežilen napitek iz hruške in limete - v kozarcu zmešajte drobno sesekljano limeto z zdrobljenim ledom, dodajte hruškov sok in vodo. Na koncu pijačo okrasite z listi žajblja;
• Dušimo - meso (piščančje krače) prepražimo na majhnem ognju do zlato rjave barve, nato dodamo liste žajblja in rožmarina, zalijemo s kisom. Jed kuhamo pol ure na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhana.
• Sveži listi dajejo jedi intenzivnejši okus, kar jo bistveno razlikuje od posušenih listov. Zato je priporočljivo uporabljati previdno.

Še en recept za jed z žajbljem boste izvedeli ob ogledu videa:

Kako pripraviti žajbljev čaj

Za pripravo čaja lahko v lekarni kupite žajbelj pakiran v vrečkah ali nepakiran. Poleg tega lahko surovine pripravite sami: zberete zgornje liste in cvetove, posušite in shranite v tesno zaprti posodi.

Za pripravo žajblja samo prelijemo z vodo in popijemo skodelico na dan ter dodamo med, limono ali pomarančo. Slednje je še posebej pomembno, saj ima tak čaj v čisti obliki grenak priokus.

Če vam ta čaj iz nekega razloga ni všeč v čisti obliki, ga lahko dodate običajnemu čaju. To ne bo zmanjšalo njegove učinkovitosti.

Komu odsvetujemo uporabo žajblja?

Tako kot druge zdravilne rastline ima poleg indikacij za uporabo tudi kontraindikacije. Zato zdravniki ne priporočajo pitja žajblja več kot dva meseca brez premora ali premočnega kuhanja.

Ni priporočljivo, da ga uživate, če:

• Prisotnost alergij;
• Osnovna šola in najstniška leta;
• Akutna odpoved ledvic;
• epilepsija;
• hipotenzija;
• endometrioza;
• Maternični fibroidi;
• Policistična bolezen.

Pri uživanju čaja je pomembno upoštevati, da ga med nosečnostjo in dojenjem opustite. Obstaja tveganje za spontani splav ali zmanjšano količino mleka.

Žajbelj se pogosto uporablja v medicini in kulinariki. Uporablja se kot zdravilo za zdravljenje in preprečevanje bolezni, začimbe za izboljšanje okusa jedi.