Koristne lastnosti zelenega graha. Sorte graha

Gojenje graha je bilo zelo razširjeno že v antičnem svetu. V Franciji je bila jed iz graha s praženo zaseko tako na mizi kralja kot na mizi meščana, tako da koristne lastnosti zelenega graha očitno.

Stročji grah uživamo svež in konzerviran, zrelo sadje pa predelamo v moko ali žito.

Koristne lastnosti zelenega graha vključujejo veliko količino (do 7%) bistvenih beljakovin, sladkorjev (do 7,5%), škroba in maščob. Najboljše sorte zelenega graha vsebujejo do 45 % ali več amiloze v svojem semenskem škrobu. Proces zorenja graha zmanjša odstotek sladkorjev in poveča odstotek beljakovin in škroba.

Zeleni grah je po vsebnosti citronske kisline boljši od krompirja. V primerjavi s polnozrnatim kruhom, ki je bogatejši z vitamini kot visokokakovosten kruh, grah vsebuje 5-krat več vitamina PP, B - 2-krat, B2 - 1,5-krat. Surovi zeleni grah vsebuje veliko esencialnih aminokislin, čeprav jih kuhanje zmanjša za skoraj polovico. Vsebnost kalorij v grahu je 1,5-2 krat večja od vsebnosti krompirja in druge zelenjave.

Koristne lastnosti zelenega graha so določene z visoko vsebnostjo selena, ki omogoča njegovo uporabo kot antikancerogeno sredstvo. Blokira vstop radioaktivnih kovin v telo.

Obstajajo takšne sorte graha

- sladkorni grah se uživa cel, je sladkega okusa
- možgani grah vsebuje veliko saharoze, uporablja se za pripravo konzerv, ni primeren za kuhanje, ker se med toplotno obdelavo ne zmehča.
- posušeni luščeni grah se uporablja za kuhane jedi